Ingredienti

per 4 persone

• 320 g di riso
• 300 g di porri
• 80 g di pancetta tesa a fettine
• 20 g di burro
• 1 l di brodo vegetale

Preparazione

Portate a ebollizione il brodo; mondate i porri, affettateli e fateli appassire per 5 minuti in una piccola casseruola con 10 g di burro e 20 g di pancetta ridotta a pezzetti, a fiamma bassa, mescolando spesso.

Bagnate con i mestolo di brodo bollente e fate cuocere per 20 minuti, aggiungendo altro brodo se fosse necessario.

Fate fondere il restante burro in una casseruola e tostatevi il riso a fiamma alta per poco più di

minuto. Versatevi gradatamente il brodo, in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura, poi spegnete la fiamma.

Nel frattempo disponete le restanti fettine di pancetta in una padella e, senza aggiunta di grassi, fatele diventare croccanti a fiamma media, girandole a metà cottura. Unite i porri al riso giunto a cottura; distribuitelo nei piatti singoli e completate con la pancetta croccante.