Ingredienti

per 4 persone

• 240 g di riso fino
• 400 g di petto di pollo
• 100 g di piselli, già sgranati
• 60 g di fagiolini
• 40 g di taccole
• 60 g di pancetta affumicata a fettine
• 60 g di grana grattugiato
• 20 g di cicorino tagliato fine
• 20 g di burro
• 1 cipolla
• 8 dl di brodo di carne
• olio di oliva
• sale

Preparazione

Mondate i fagiolini e le taccole eliminando le estremità e l'eventuale filo che li percorre in lunghezza. Avvolgete il petto di pollo con la pancetta, poi dividetelo in 4 porzioni; portate a ebollizione il brodo.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 5 minuti in una casseruola con il burro a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca. Unitevi fagiolini, piselli e taccole, bagnateli con 1 mestolo di brodo bollente e fateli cuocere per 15 minuti, aggiungendo infine altro brodo se fosse necessario.

Scaldate intanto 1 cucchiaio abbondante di olio in una casseruola e tostatevi il riso per poco più di 1 minuto. Versate 1 mestolo di brodo, mescolate, poi aggiungete gradatamente il brodo rimanente, in modo da tenere costantemente semisommerso il riso, sino a portarlo a cottura.

Nel frattempo in una padella antiaderente scaldate i cucchiaio di olio e cuocetevi i pezzi di pollo circa 4 minuti per parte, poi salateli.

Mescolate al risotto pronto la maggior parte dei piselli, unite il grana, poi con l'apposito cerchio disponete il risotto nei piatti singoli; distribuitevi attorno i piselli rimasti e i fagiolini, adagiatevi sopra le taccole, il cicorino, il petto di pollo e servite.