Ingredienti

per 4 persone

• 320 g di riso Arborio
• 400 g di funghi porcini freschi
• 80 g di burro
• 2 spicchi di aglio
• vino bianco secco
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• brodo vegetale
• Grana Padano grattugiato
• sale

Preparazione

Pulite i funghi eliminando la parte terminale del gambo ed eventuali parti appassite o danneggiate, poi lavateli brevemente in acqua fredda corrente e quindi asciugateli tamponando con delicatezza. Tagliateli a fette o a pezzetti a seconda delle dimensioni.

In un tegame fate fondere metà del burro; sbucciate gli spicchi di aglio, schiacciateli leggermente e uniteli al burro fuso; fateli dorare, quindi toglieteli.

Versate nel burro aromatizzato i funghi, salateli leggermente e lasciateli insaporire, quindi unite anche il riso. Mescolate bene, sfumate con mezzo bicchiere di vino e, quando sarà completamente evaporato, aggiungete un primo mestolo di brodo caldo. Mescolate e portate il riso a cottura, unendo a mano a mano altro brodo quando il precedente sarà stato del tutto assorbito.

Profumate il riso con il prezzemolo, mondato e tritato, regolate di sale e togliete dal fuoco. Mantecate la preparazione con il burro restante e con 2 cucchiai rasi di grana grattugiato. Distribuite il risotto nei piatti individuali, decorate a piacere con qualche fogliolina di menta o altra erba aromatica e servite.