Ingredienti

per 4 persone

• 250 g di riso basmati
• 2 limoni
• 20 g di basilico
• 10 g di burro
• 1 cipolla
• sale
• pepe nero
• 5 dl abbondanti di brodo vegetale

Preparazione

Eliminate la scorza a i limone, pelatene gli spicchi al vivo, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti; lavate e affettate il secondo limone a rondelle.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con il burro a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca. Unite il riso, dopo averlo sciacquato più volte sotto l'acqua corrente fredda, e fatelo insaporire nel soffritto di cipolla per 2 minuti. Versate il brodo vegetale caldo o, se preferite, altrettanta acqua, portate a ebollizione, salate e lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete il limone tagliato a pezzetti e proseguite la cottura per altrettanto tempo o sino a quando il liquido sarà stato assorbito totalmente.

Lavate delicatamente il basilico, sgocciolatelo bene, eliminate i gambi e tritate grossolanamente le foglioline. Raccogliete il riso in una terrina, unite il basilico tritato, mescolate e distribuite la preparazione nei piatti singoli, completando con una macinata di pepe e alcune rondelle di limone.