Ingredienti

per 4 persone

• 280 g di riso
• 100 g di radicchio rosso
• 1 arancia
• 2 scalogni
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di fiori di lavanda
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Mondate il radicchio e spezzettatelo. Sbucciate l'arancia e pelate gli spicchi al vivo eliminando i semi e raccogliendo in una tazzina il succo che fuoriesce durante l'operazione. Sbucciate gli scalogni, affettateli e fateli appassire a fiamma bassa con i cucchiaio di olio per 7-8 minuti, mescolando spesso. Unitevi il radicchio, gli spicchi e il succo di arancia, salate, mescolate e spegnete la fiamma.

Nel frattempo lessate il riso in 7 dl di acqua salata, unendone altra bollente se non fosse sufficiente; quindi mescolatevi i semi di finocchio, i fiori di lavanda, il radicchio con l'arancia e servite.