Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di una melanzana viola
• 300 g di conchiglie (pasta secca corta)
• 300 g di peperone rosso
• 80 g di porro
• 2 filetti di acciuga sott'olio
• basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Scaldate abbondante acqua, salatela al bollore e lessatevi le conchiglie. Intanto pelate la melanzana con il pelapatate lasciando qualche striscia di buccia sulla polpa, poi tagliatela a cubetti regolari.

Mondate, vuotate il peperone e riducete anch'esso a dadini; tritate il porro. In una larga padella, soffriggete il porro con una cucchiaiata di olio per 2-3', stemperandovi i filetti di acciuga sgocciolati dall'olio; aggiungete quindi i cubetti di melanzana e, dopo circa 6' di cottura a fuoco vivace, quelli di peperone; riducete la fiamma e fate stufare ancora per 10', infine salate e versatevi la pasta scolata e un mestolo della sua acqua di cottura.

Alzate la fiamma e saltate velocemente la pasta con le verdure per mantecarla bene.

Completate con abbondante basilico sminuzzato e servite subito.