Ingredienti

per 4 persone 

• 400 g di pane bianco raffermo
• 120 g di speck
• 60 g di burro
• 40 g di farina
• 20 g di erba cipollina
• 2 uova
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• noce moscata
• 1,5 l di brodo di carne
• 1,5 dl di latte
• sale
• pepe

Preparazione

Spezzettate il pane raffermo in una ciotola, versatevi sopra il latte e lasciate ammorbidire il pane per circa 15 minuti.

Nel frattempo tritate lo speck e tagliuzzate finemente l'erba cipollina utilizzando un coltello o un paio di forbici.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 10 g di burro a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca.

Versate il pane ben strizzato e sminuzzato in una terrina e amalgamatevi la farina, le uova, metà dell'erba cipollina tritata, la cipolla preparata, l'aglio tritato, una presa di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Con le mani leggermente inumidite formate tante sfere del diametro di 3-4 cm e pressatele bene, compattandole.

Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, unite i canederli preparati e fateli cuocere per circa 20 minuti o sino a quando saranno pronti; verso fine cottura aggiungete il burro rimasto, quindi mescolate.

Distribuite i canederli nei piatti fondi con il loro brodo di cottura e servite in tavola la preparazione cospargendola con l'erba cipollina rimasta.