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Bistecche, pollo in mille modi...

Ingredienti

per 4 persone 

  • 400 g di pane bianco raffermo
  • 120 g di speck
  • 60 g di burro
  • 40 g di farina
  • 20 g di erba cipollina
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • noce moscata
  • 1,5 l di brodo di carne
  • 1,5 dl di latte
  • sale
  • pepe

Preparazione

Spezzettate il pane raffermo in una ciotola, versatevi sopra il latte e lasciate ammorbidire il pane per circa 15 minuti.

Nel frattempo tritate lo speck e tagliuzzate finemente l'erba cipollina utilizzando un coltello o un paio di forbici.

Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela appassire per 7-8 minuti in una casseruola con 10 g di burro a fiamma bassa, mescolandola spesso per evitare che imbiondisca.

Versate il pane ben strizzato e sminuzzato in una terrina e amalgamatevi la farina, le uova, metà dell'erba cipollina tritata, la cipolla preparata, l'aglio tritato, una presa di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Con le mani leggermente inumidite formate tante sfere del diametro di 3-4 cm e pressatele bene, compattandole.

Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, unite i canederli preparati e fateli cuocere per circa 20 minuti o sino a quando saranno pronti; verso fine cottura aggiungete il burro rimasto, quindi mescolate.

Distribuite i canederli nei piatti fondi con il loro brodo di cottura e servite in tavola la preparazione cospargendola con l'erba cipollina rimasta.


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