Ingredienti

per 4-6 persone

• 500 g di pane raffermo
• 150 g di speck tagliato a dadini
• 300 g di latte
• 4 uova
• 50 g di grana grattugiato
• 3 cucchiai di farina
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• un pizzico di noce moscata
• pangrattato
• brodo di carne
• sale
• pepe

per condire

• 100 g di burro
• 1 spicchio d’aglio
• alcune foglie di salvia
• 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Tagliare il pane a dadini ed immergerlo nel latte per due ore, avendo l’accortezza, ogni tanto, di rimescolarlo delicatamente e di tenerlo coperto. Trascorso il tempo di riposo, unire i dadini di speck e le uova sbattute.

Mescolare, senza spappolare il pane, ed aggiungere la farina, il burro a temperatura ambiente, il prezzemolo, la noce moscata, il grana, sale e pepe. Lasciare riposare l’impasto, coperto, per una trentina di minuti.

Con le mani infarinate o bagnate in acqua, ricavare delle palline di 4-8 cm diametro, a seconda della preferenza individuale.

Passare i canederli nella farina e lasciarli asciugare su un canovaccio infarinato.

Mettere, poi, a bollire l’acqua salata e, a bollore iniziato, immergere delicatamente i canederli.

Lasciarli bollire a fuoco basso per circa 15 minuti.

Appena saranno cotti, saliranno a galla.

Sgocciolarli con un mestolo forato e versarli in una padella in cui, precedentemente, è stato fatto sciogliere il burro, assieme ad uno spicchio d’aglio e a qualche foglia di salvia.

Cospargere, poi, i canederli di parmigiano grattugiato e servire.