Ingredienti

per 4 persone:

per la pasta

• 200 gr di farina
• 1 uovo
• acqua q.b.

per il ripieno

• 4 mele rosse
• 100 gr di prosciutto cotto
• mezza cipolla tritata
• 50 gr di noci
• 100 gr di parmigiano grattato
• noce moscata
• sale
• pepe

per la salsa

• burro
• pancetta affumicata
• salvia

Preparazione

Impastare la pasta e farla riposare. Far rosolare la cipolla con il prosciutto e le noci, aggiungere le mele pelate e tagliate a cubetti, far cuocere 10 minuti e passare al mixer ad immersione. Insaporire con sale, pepe e noce moscata, aggiungere il parmigiano e far raffreddare il composto. Stendere la pasta e formare delle caramelle. Se si volessero congelare si devono precuocere per evitare che si spacchino crepandosi.

Per la salsa far rosolare il burro con la salvia e la pancetta in Julienne, aggiungere le caramelle ben cotte e cospargere di abbondante parmigiano grattato.