Ingredienti

per 6 persone

500 g di farina
2-3 fette di pane raffermo
2 spicchi di aglio
pecorino stagionato
farina di mais fine
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione

Per i pici
Versate 450 g di farina in una ciotola, fate una fontana e versatevi al centro I cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di olio e 2,7 dl di acqua tiepida. Impastate fino ad avere un composto omogeneo e liscio, cospargendo ogni tanto il piano di lavoro con la farina rimasta. Coprite il panetto ottenuto con una ciotola rovesciata e lasciate riposare per 30 minuti.
Dividete il panetto in 6 porzioni, stendete la prima in una sfoglia di 1/2 cm di spessore e tagliatela a striscioline. Prendetene una fra le mani: con la sinistra tenete sollevata un'estremità, tirandola leggermente, con la mano destra fate rotolare la striscia sotto il palmo per formare il picio. Continuate nello stesso modo con le porzioni di impasto rimaste e, man mano che i pici sono pronti, cospargeteli con la farina di mais.
Lessate i pici in acqua bollente salata.

Per il sugo
Pestate le fette di pane fino a ridurle in briciole, tostatele in padella con l'aglio vestito e mezzo bicchiere di olio. Unite i pici appena scolati, mescolate e servite con pecorino grattugiato e pepe a piacere.