Ingredienti

per 4 persone

400 g di bucatini
600 g di sarde tresche
500 g di finocct1ielto selvatico
1 bustina di zafferano
1 cipolla
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di uvetta
3 acciughe salate (oppure 100 g dì filetti di acciuga solt'ollo)
pangrattato
olìo extravergine d'oliva
vino bianco secco
sale
pepe

Preparazione

Pulite le sarde; apritele a libro e diliscatele.
Risciacquatele con cura e spezzettatele grossolanamente. Lavate il finocchietto, dopo aver eliminato i gambi più duri e lessatelo in acqua salata. Sgocciolacelo, tenendo da pane il liquido di cottura, e tritatelo finemente. Fate appassire un trito di cipolla, in un tegame, con 1/2 bicchiere d'olio. Aggiungere le acciughe dissalate ( o i filetti sgocciolati) e scioglietele nel condimento. Unite, quindi, i pinoli, il fìnocchictro, l'uvetta e le sarde e lasciate insaporire tutto mescolando. Bagnate con poco vino e aspettate che evapori; poi, versate 1 bicchiere d'acqua di cottura della verdura, in cui avrete sciolto lo zafferano; salate, pepare e cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Lessare la pasta nel liquido tenuto da parte parte; scolatela al dente e conditela con il sugo preparato.
Cospargetela con una manciata di pangrattato abbrustolito.