Ingredienti

• • 1 kg di farina 00
  • 250 gr di farina grano saraceno
  • 5 uova
  • 250 gr di polenta precotta
  • olio di oliva q.b
  • 400 gr di fontina
  • 100 gr di gorgonzola
  • 100 gr burro
  • pepe nero
  • formaggio grana grattato q.b

Preparazione

Impastare la farina 00 e la farina di grano saraceno con le 5 uova. Aggiungere acqua in modo da ottenere un impasto morbido ma compatto.

Nel frattempo preparare una polenta molto morbida con circa 450 gr di acqua e 50 gr di olio extravergine di oliva, sale q.b. Versare la farina a pioggia molto lentamente e fermarsi alla consistenza voluta. Ancora tiepida incorporarvi 500 gr di fontina a cubetti (eventualmente 400 gr di fontina e 100 gr di gorgonzola). Vanno bene anche le tome piemontesi a pasta filante.

Stendere la pasta e farcirla con tale composto avendo cura di spennellare i bordi con dell'uovo sbattuto. Cuocere i tortelloni in acqua bollente e condirli con del burro fresco rosolato in padella fino a fargli assumere una colorazione nocciola con l'aggiunta al termine di abbondante pepe nero grattato. Spolverare i tortelloni ancora caldi con parmigiano grattato.