Ingredienti
- per 4 persone
- 1/2 cappone pronto per la cottura
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1/2 costa di sedano
- sale
Preparazione
Sbucciate la cipolla e tagliatela a quarti; lavate la mezza costa di sedano e spezzettatela; raschiate o spazzolate la carota sotto il getto dell'acqua corrente, quindi riducetela a tronchetti. Raccogliete tutte le verdure preparate in una casseruola capace, poi unitevi il mezzo cappone, aggiungete abbondante acqua e portate a ebollizione, quindi schiumate, salate, regolate la fiamma e lasciate cuocere la preparazione per circa 2 ore e 313 minuti. Togliete la carne, filtrate il brodo ottenuto e fatelo restringere leggermente; utilizzatene circa i litro per far cuocere i tortellini.
Portate a ebollizione il brodo in una casseruola, quindi immergetevi i tortellini, fate riprendere l'ebollizione, regolate la fiamma e portateli a cottura. Quando sono pronti versate la preparazione nella zuppiera, portatela a tavola e distribuitela nei piatti fondi, completando con il parmigiano reggiano.
Per dare più freschezza alla portata potete spruzzare nel brodo poco succo di limone; in alcune regioni era tradizione versare invece nel brodo un poco di vino rosso.