Ingredienti

per 6 persone

per la pasta

• 600 gr di farina
• 3 uova
• vino bianco secco

per il ripieno

• 500 gr di bietole
• 500 gr di borragini
• 500 gr di spinaci
• 300 gr quagliata (o ricotta)
• 200 gr parmigiano
• 5 uova
• maggiorana
• sale pepe

per la salsa

• 400 gr noci
• 1 panino
• latte q. b
• 1 spicchio aglio
• maggiorana
• parmigiano
• olio extravergine di oliva

Preparazione

Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale.

Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare.

Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola. Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l'olio fino ad ottenere una crema. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata e condire con la salsa.