Ingredienti

• paccheri
• scampi
• 1 costa di sedano
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• prezzemolo
• aglio
• peperoncino fresco
• zucchine chiare
• petali di pomodori
• fiori di zucca
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

Sgusciare gli scampi e preparare la bisque (fumetto di crostacei): in una casseruola rosolare in un po' d'olio il sedano, la carota e la cipolla ridotti a tocchetti; aggiungere i gusci degli scampi e tostarli un paio di minuti; coprire con abbondante acqua, aggiungere il prezzemolo, salare, pepare e fare sobbollire dolcemente per 15 minuti.

Filtrare e riportare a bollore il fumetto che servirà per cuocere i paccheri.

Preparare i petali di pomodori: immergere i pomodori, incisi con una croce, in acqua bollente per 30''; scolarli e immergerli in acqua fredda; tagliarli in 4 e privarli di pelle e semi.

Privare le zucchine della parte centrale e tagliarle per il lungo a listarelle.

In una capace padella sulla fiamma viva raccogliere 2 cucchiai di olio e rosolare le zucchine con uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino fresco, secondo i gusti. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e stufare. A seguire i pomodori ridotti anch'essi a listarelle e, appena prima di scolare la pasta, gli scampi a tocchi e i fiori mondati tagliati a rondelle. Salare.

Scolare i paccheri al dente e saltarli in padella con un mestolo di acqua di cottura.