Ingredienti

per 4 persone

300 g di rigatoni
300 g di porchetta di Ariccia
80 g di pecorino romano Dop
olio extravergine d'oliva
sale grosso
pepe nero in grani

Preparazione

Tagliate la porchetta prima a fette di circa 1 cm di larghezza e poi a cubetti di l cm di spessore. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, aggiungete una presa di sale grosso e cuocete la pasta finché risulterà al dente.
Nel frattempo scaldate 2 cucchiai di olio in una grande padella, unite i cubetti di porchetta e scaldateli su fiamma bassa. Tenete da parte un mestolo dell'acqua di cottura della pasta, scolatela e versatela nella padella.
Alzate la fiamma, mescolate, unite una macinata di pepe, levate la padella dal fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato, un cucchiaio alla volta, alternandolo con un cucchiaio dell'acqua di cottura e mescolando in continuazione.