Ingredienti

per 3 persone:

• 300 gr di linguine
• 100 gr alici già pulite
• aglio
• olio
• peperoncino
• vino bianco secco
• prezzemolo
• qualche pomodorino pachino
• olive nere
• sale q.b.

Preparazione

Fare il battuto di aglio, prezzemolo e peperoncino. Far rosolare leggermente il trito in una padella con poco olio. Aggiungere le alici (senza testa e senza lisca) e farle rosolare leggermente. Quando le alici sono quasi cotte (bastano pochi minuti) aggiungere una spruzzata di vino bianco e far evaporare alzando un po’ la fiamma.

A questo punto, mettere da una parte le alici e aggiungere i pomodorini pachini (sbollentati e privati della pelle) tagliati a pezzetti e un po’ di sale. Far cuocere il pomodoro per un paio di minuti e poi mescolarlo alle alici in modo da far insaporire. A fine cottura aggiungere le olive nere. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e, quando è cotta, saltarla insieme al condimento con le alici. Impiattare e servire cospargendo di prezzemolo tritato.