Ingredienti

per 6 persone

• 500 g di petto di pollo
• 350 g di spinaci
• 200 g di farina
• 80 g di grana grattugiato
• 50 g di ricotta
• 20 g di basilico
• 15 g di burro
• 2 uova
• sale

Preparazione

Lavate gli spinaci in più acque in modo da eliminare completamente il terriccio; raccoglieteli in una casseruola con pochissima acqua, salateli leggermente, incoperchiate e fateli cuocere per 5 minuti. Scolateli, strizzateli e tritateli. Mondate il basilico e privatelo dei gambi.

Fate cuocere il petto di pollo al vapore: mettete 3 dita di acqua nella casseruola sopra cui disporrete la griglia, portate a ebollizione, disponete il pollo sulla griglia e fatelo cuocere per 15 minuti o sin quando sarà pronto, girandolo una volta.

Disponete la farina a fontana; sgusciate nel centro 1 uovo, unite 1 cucchiaio di spinaci tritati e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e omogeneo, quindi stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e ricavatevi le lasagne.

Lessatele poche per volta in una casseruola ampia; appena pronte, sgocciolatele e disponetele ben stese sopra un panno da cucina.

Tagliate il pollo a pezzi e metteteli in una bacinella insieme con gli spinaci rimasti, due terzi del basilico tagliuzzato con le forbici, la ricotta, metà del grana, l'uovo rimasto e poco sale, quindi mescolate.

Ungete con 5 g di burro una pirofila rettangolare e coprite il fondo con uno strato di lasagne, adagiatevi sopra parte del composto e continuate alternandolo alle lasagne; concludete con la pasta, cospargetevi sopra il grana rimasto e il restante burro a fiocchetti, quindi passate la pirofila in forno a 180 °C per 4o minuti.

A fine cottura sfornate, distribuite sulla preparazione le foglie di basilico rimaste e portate la pirofila in tavola.