Ingredienti

per 4 persone

• 230 g di farina
• 300 g di porri
• 1 cespo di radicchio
• 100 g di taleggio
• 40 g di burro
• 30 g di grana grattugiato
• 2 uova
• 4 dl di latte
• olio di oliva
• sale

Preparzione

Mondate i porri, eliminate le radici, le parti verdi e la prima guaina, quindi affettateli e fateli appassire in un tegame con un po' di olio a fiamma bassa, salandoli leggermente; mondate e lavate il radicchio, tagliatelo a listerelle e, dopo i primi io minuti di cottura, unitelo ai porri. Mescolate spesso e bagnate con poca acqua se fosse necessario; quando le verdure saranno tenere, dopo circa 25 minuti, spegnete la fiamma.

Disponete 200 g di farina a fontana; sgusciate nel centro le uova e impastate prima con la forchetta, poi con le mani, sino a ottenere un composto liscio e          omogeneo. Stendete la pasta con il matterello o con l'apposita macchinetta e ricavatevi le lasagne; fatele cuocere in acqua bollente salata, poche per volta, in una casseruola ampia; quando sono pronte sgocciolatele e adagiatele su un telo da cucina. Fate fondere 20 g di burro in una piccola casseruola e unitevi la restante farina; amalgamate e fate cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando in continuazione, quindi unite il latte a filo, continuando a mescolare in modo che non si formino grumi. Alzate la fiamma e fate sobbollire per circa io minuti mescolando spesso; spegnete la fiamma e dividete la salsa in 2 recipienti; incorporate in una parte il taleggio a pezzi e i cucchiaio di porri e radicchio. Ungete con il restante burro una pirofila e coprite il fondo con uno strato di lasagne, adagiatevi sopra parte del composto al taleggio, poi uno strato di pasta; versate parte della salsa senza formaggio, disponetevi sopra uno strato di porri e radicchio, quindi la pasta e proseguite in questo modo concludendo con un sottile strato di composto al taleggio e con il grana; passate la pirofila in forno a 180 °C per circa 40 minuti.