Ingredienti

per i grissini

• 1 kg di farina
• 100 gr di olio
• 400 gr di acqua tiepida
• 25 gr di sale
• 40 gr di lievito
• 10 gr di zucchero

per la salsa

• 200 gr di pancetta affumicata o guanciale
• 200 gr di cipolle bianche a fettine
• 100 gr di olio
• 1 spicchio di aglio
• 300 gr di passata di pomodori
• 1 peperoncino
• 100 gr di pecorino

Preparazione

Impastare gli ingredienti avendo cura di sciogliere il lievito nell'acqua prima di aggiungerlo alla farina. Far lievitare 20 minuti, impastare nuovamente e stendere sul piano di lavoro. Tagliare i grissini e tirarli con le mani, non stenderli o arrotolarli!

Cuocerli in acqua bollente poco salata per circa 5 minuti.

Condirli con la salsa amatriciana: tagliare la pancetta affumicata in piccoli dadini e rosolarla con olio, ritirarla e nello stesso fondo di cottura rosolare la cipolla tritata e l'aglio;, aggiungere il passato di pomodori e togliere l'aglio. Al termine aggiungere il peperoncino piccante (questa salsa si accompagna molto bene con il pecorino e parmigiano). Poco pomodoro e molta cipolla.

Decorare con una cialda di pecorino.