Ingredienti

per 8 persone

per gli gnocchi

• 4 litri di acqua
• 1,5 kg di farina 00
• 500 gr di farina di grano saraceno 4 uova intere
• 400 gr di formaggio grana

per la salsa

• 3 cipolle grosse
• 1 kg di friggitelli (oppure zucchine, sedano, carote, melanzane, peperoni)
• 300 gr di bacon tagliato fine
• 1 kg di pomodori pachino
• olio extravergine q.b.
• sale
• pepe
• ricotta di pecora salata

Preparazione

Bollire 4 litri di acqua, salare e versare 1,5 kg di farina 00 setacciata e 500 gr farina di grano saraceno. Cuocere finché il composto non si stacchi dalla parete.

Stendere su una superficie e far raffreddare. Una volta tiepido incorporarvi 500 gr di farina 00, 400 gr di formaggio grana grattato e 4 uova intere.

Formare i gnocchetti e sbollentarli in acqua salata.

Per il condimento far rosolare in olio extravergine di oliva della cipolla tritata, aggiungere del bacon tagliato a listarelle far rosolare. Aggiungere i friggitelli (o le altre verdure) puliti e tagliati in Julienne e solo all'ultimo i pomodorini pachino. Regolare di sale e pepe.

Gli gnocchi devono sempre essere saltati in padella con la salsa aggiungendo acqua di cottura e una generosa grattata di ricotta di pecora.