Ingredienti

• 1 kg di patate 00
• 100 g di farina di castagne
• 100 g di polpa di castagne passate al setaccio
• 200 g di farina 00
• 2 uova intere
• sale q.b.

per il condimento

• 1 bouquet di basilico di Pra (10/11 mazzetti)
• 20 g di pinoli di Pisa
• 70 g di parmigiano
• ½ spicchio d’aglio
• 30 g di pecorino sardo
• 4 g di sale
• olio extra vergine di levante q.b.

Preparazione

Bollire le castagne nel latte per 35 minuti. Pelarle e passare la polpa al setaccio. A parte bollire le patate in abbondante acqua. Quando pronte pelarle e impastarle con la farina 00, la farina di castagne, la polpa di castagne passate al setaccio e le uova. Stendere con il mattarello e tagliare delle strisce di circa 1 cm e arrotondarle con i palmi delle mani. Tagliare poi longitudinalmente per formare dei gnocchetti.

A parte preparare il pesto al mortaio iniziando dai pinoli e l’aglio, quando saranno trasformati in pasta aggiungere il basilico ed il sale grosso.

Con il pestello ridurre tutte le foglie ed aggiungere il parmigiano ed il pecorino. Da ultimo aggiungere al composto l’olio. Bollire gli gnocchetti quando pronti condire con il pesto al mortaio.