Ingredienti

per 4 persone

• 280 g di eliche o altra pasta corta
• 140 g di filetto di rana pescatrice
• 10 g di prezzemolo
• 6 spicchi di aglio
• 1 dl di vino bianco
• olio extravergine di oliva
• sale
• grana grattugiato e timo (facoltativi)

Preparazione

Eliminate l'eventuale pellicina che ricopre il filetto di pesce e tagliatelo a medaglioni; mondate e tritate il prezzemolo. Schiacciate l'aglio e, senza sbucciarlo, mettetelo in un tegame con 2 cucchiai di olio; dopo 2-3 minuti fatevi rosolare il pesce a fiamma media per 2-3 minuti, girandolo una volta; salate, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; unite il prezzemolo, 2 cucchiai di acqua, il timo se vi piace, incoperchiate e fate cuocere io minuti o sino a quando il pesce sarà tenero. Lessate la pasta e mescolatela al pesce a fiamma spenta, con 2 cucchiai di acqua di cottura; servite, se vi piace, insieme con il grana.