Ingredienti

• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 pezzetto di sedano
• rosmarino
• salvia
• alloro
• 50 gr di pancetta
• 1 bicchierino di olio extravergine di oliva
• 100 gr di polpa di agnello
• 1 bicchierino di mirto
• 50 gr di parmigiano
• 200 gr di fusilli
• 50 gr di champignons
• 1 bicchierino di panna
• 1 cucchiaio di zucchero
• qualche chiodo di garofano

Preparazione

Tritare grossolanamente le verdure, farle rosolare con la pancetta a dadini nell’olio, aggiungervi la polpa di agnello a dadini e bagnare con il mirto. Condivi la pasta aggiungendo il parmigiano

Far rosolare i funghi tagliati fini in poco olio, bagnare con acqua e con la panna. Far cuocere 10 minuti e frullare finemente. Disporre la salsa a specchio su un piatto  e disporvi sopra i fusilli.

Decorare con una riduzione di mirto e zucchero profumata con qualche chiodo di garofano fatta ispessire sul fuoco.