Ingredienti

per 4 persone

300 g di farro decorticato
300 g di pomodori pizzutello
20 olive nere toscane
50 g di pecorino toscano semistagionato
2 cipollotti
1 mazzetto di basilico
1 pizzico di peperoncino piccante in polvere
1 pizzico di origano secco
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Scegliete il farro da non mettere in ammollo, sciacquatelo sotto l'acqua corrente, scolatelo e cuocetelo in abbondante acqua salata in ebollizione, aromatizzata con uno spicchio d'aglio, per circa 45 minuti. Scolatelo e conditelo con 4 cucchiai di olio, una presa di sale, l'origano e un pizzico di peperoncino. Mescolate e lasciate raffreddare.

Lavate i pomodori, mondateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e riduceteli a tocchetti. Snocciolate le olive, mondate i cipollotti e tagliateli a fettine sottili. Riducete il pecorino a dadini, lavate una manciata di foglie di basilico e spezzettatele.

Quando il farro è freddo unite tutti gli ingredienti, mescolate, lasciate riposare l'insalata per una mezz'ora affinché i sapori si amalgamino e servite unendo a piacere qualche foglia di basilico.