Ingredienti

per 4 persone

500 g di filetti di cernia
200 g di cous cous
200 g di pomodori datterini
2 pomodori ramati
12 olive di Gaeta
12 olive verdi
1 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
20 g di finocchietto
olio extravergine di oliva
un cucchiaino di pepe nero in grani
sale

Preparazione

Riunite in una casseruola i pomodori ramati ben lavati, la metà del finocchietto, l’aglio sbucciato e una fetta di limone, versate un litro di acqua, portate a ebollizione e cuocete il brodo per 30 minuti. Filtratelo, versatelo in una padella dai bordi alti, aggiungete una presa di sale, unite i filetti di cernia e cuoceteli per 3-4 minuti. Scolateli e teneteli da parte.

Versate 3 decilitri di brodo in una ciotola sopra il cuscus e lasciatelo gonfiare per 10 minuti. Sgranatelo con una forchetta, conditelo con la scorza di limone grattugiata, i pomodorini tagliati a fette sottilissime, due terzi del finocchietto tritato, le olive, 4 cucchiai di olio.

Regolate di sale e disponete il cuscus a piramide in un grosso piatto. Scaldate i filetti di pesce nel brodo tenuto da parte, disponeteli intorno al cuscus e decorate con il finocchietto rimasto.

Nota: nell'insalata della foto i filetti sono di branzino