Ingredienti

per 4 persone

2 piccoli finocchi
1 mela rossa
3 cucchiai di gherigli di noci
2 cucchiai di uvetta
aceto balsamico qb
sale e olio qb
150 g di quartirolo

Preparazione

Mettete in ammollo in acqua tiepida l'uvetta e tritate grossolanamente i gherigli di noci. Dividete i finocchi in quarti, eliminate le foglie esterne più grosse conservando la parte verde che servirà come decorazione. Sciacquate tutto sotto l'acqua corrente. Lavate con cura anche la mela. Tagliate i finocchi a fettine sottili nel senso della lunghezza, tagliate a fettine anche la mela mantenendo la buccia.
In una piccola ciotola mescolate l'olio, il sale e l'aceto balsamico emulsionando con una forchetta. Unite i finocchi e le mele affettate in una ciotola capiente, aggiungete l'uvetta scolata e le noci. Condite con l'emulsione di olio e aceto e mescolate con delicatezza. Assaggiate e aggiustate di sale se occorre. Servite subito cospargendo la superficie con il formaggio quartirolo sbriciolato e decorate con il verde del finocchio.