Ingredienti

per 4 persone

4 pomodori
4 pesche
5 foglie di basilico
50 g di cipolla rossa
50 g di quinoa tricolore
20 g di granella di pistacchio
50 g di gorgonzola
gocce di aceto balsamico
olio extravergine di oliva
5 foglie di menta

Preparazione

Tagliate i pomodori e le pesche a fettine, la cipolla a rondelle e il gorgonzola a pezzetti. Lavate accuratamente la quinoa tricolore, ripetendo il procedimento 2 o 3 volte. Cuocetela per circa 20 minuti in acqua bollente (doppia del volume), scolatela e salatela, aggiungendo un cucchiaio di olio a piacere.
In una insalatiera capiente unite pomodori, pesche, rondelle di cipolla, quinoa e gorgonzola. Amalgamate tutti gli ingredienti poi completate l'insalata di pomodori e pesche con le foglie di basilico, la menta, qualche goccia di aceto balsamico e una girata di olio.