Ingredienti

per 4 persone

• 300 g di radicchio rosso
• 150 g di ricotta salata
• 8 albicocche essiccate
• 1 cucchiaino di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Raccogliete le albicocche essiccate in una ciotola con acqua tiepida e lasciatele in ammollo per circa 20 minuti. Mondate il radicchio, sfogliatelo, lavatelo in più acque e asciugatelo utilizzando l'apposita centrifuga oppure, dopo averlo ben sgrondato, mettetelo nel centro di un panno, chiudetelo e scuotetelo in modo da far fuoriuscire l'acqua rimasta.

Spezzettate grossolanamente la ricotta salata. Sgocciolate le albicocche, asciugatele, raccoglietele sul piano di lavoro e tagliatele a tocchetti.

In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, quindi unite 2 cucchiai di olio a filo sbattendoli con una forchetta in modo da emulsionarli.

Raccogliete in un'insalatiera il radicchio, le albicocche e la ricotta, unitevi la salsa al limone e mescolate; distribuite l'insalata nei piatti singoli e servitela subito in tavola.