Ingredienti

per 4 persone

• 400 g di petto di pollo
• 1 finocchio tondo
• 2 arance
• 1 cipolla rossa
• 60 g di formaggio di capra
• 60 g di olive nere
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione

Fate cuocere il pollo al vapore: mettete 3 dita di acqua nella casseruola a bordi alti sopra cui disporrete la griglia per la cottura, portate a ebollizione, disponete la carne sulla griglia e fatela cuocere per circa 15 minuti, o sino a quando sarà pronta, girandola una volta.

Sbucciate la cipolla e affettatela; mondate il finocchio eliminando la guaina esterna, lavatelo e riducetelo a fettine sottili nel senso della lunghezza.

Sbucciate le arance, privatele dei filamenti, quindi tagliatele a rondelle, eliminando i semi. Spezzettate il formaggio. Tagliate il petto di pollo a listerelle.

Raccogliete la cipolla in una insalatiera e aggiungete il petto di pollo, le arance, il finocchio, il formaggio e le olive.

Salate leggermente, condite con 2 cucchiai di olio e mescolate delicatamente; distribuite l'insalata nei piatti singoli, completando con una macinata di pepe, e servite subito in tavola.