Ingredienti

per 4 persone

• 160 g di lenticchie lessate
• 160 g di haddock o altro pesce affumicato aromatizzato
• 15 g di aneto
• 2 cipollotti
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale

Preparazione

Il pesce utilizzato per questa insalata è affumicato a caldo, per cui è cotto; in mancanza dell'haddock potete utilizzare un filetto di sgombro o di trota, che generalmente sono affumicati e cosparsi di spezie, così da risultare già conditi.

Dividete il pesce a pezzi. Mondate i cipollotti delle radici, delle parti più verdi e della guaina esterna, quindi affettateli; lavate l'aneto, asciugatelo e dividetelo a cimette.

In una ciotola stemperate una presa di sale 1n mezzo cucchiaio di aceto, quindi unite 2 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una forchetta o con la frusta in modo da emulsionarlo.

Raccogliete in un'insalatiera le lenticchie, i pezzetti di pesce, i cipollotti, l'aneto, la salsa e mescolate con cura; distribuite la preparazione nei piatti singoli e servite.