Ingredienti

per 4 persone

90 g di miglio decorticato
60g di spinaci o misticanza
50 g di rucola
6-8 fichi
30 g di noci
20 g di olio extra vergine di oliva
15 g di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di senape di Dijon
1 cucchiaino di sciroppo di acero
sale integrale

Preparazione

In un setaccio o un colino a maglia fine, sciacquate il miglio con abbondante acqua fresca fino a quando questa non apparirà limpida. Scolate bene e trasferite in una pentola ben calda. Fate tostare il miglio per 1-2 minuti, quindi aggiungete circa 700 ml di acqua e portate a bollore. Lasciate cuocere a fiamma media per circa 15-20 minuti.
Scolate il miglio con un setaccio. Aggiungete un cucchiaino di olio e mescolate con una forchetta per separare i grani di miglio e incorporare aria. Ponete il setaccio in una ciotola non troppo larga (non deve toccare il fondo) e lasciate riposare in frigorifero per bloccare la cottura. In questo modo il miglio manterrà una consistenza ottimale.
Lavate e asciugate le verdure e tagliate i fichi a spicchi. Tritate le noci grossolanamente.
Preparate il dressing per l'insalata: in una ciotola unite olio, aceto balsamico, senape, sciroppo e sale. Mescolate bene con una frusta. Regolate sale o aceto se necessario.
Assemblate l'insalata: condite le verdure con il dressing, unite il miglio e mescolate bene per amalgamare.
Aggiungete i fichi a spicchi e le noci, mescolate delicatamente e servite subito.