Ingredienti

per 4 persone

• 160 g di lenticchie lessate
• 120 g di tofu
• 1 cipolla
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino bianco
• sale
• alloro per guarnire

Preparazione

Tagliate il tofu a dadi; sbucciate la cipolla, tagliatela nel senso della larghezza a rondelle spesse.

Pennellate entrambi di olio, quindi metteteli su una griglia o sulla piastra e fate cuocere i dadi di tofu 2 minuti per parte e la cipolla sino a completa doratura, ossia poco meno di io minuti.

In una insalatiera stemperate una presa di sale in mezzo cucchiaio di aceto, quindi unite 2 cucchiai di olio a filo, sbattendo con una forchetta o con la frusta in modo da emulsionarlo.

Versate nell'insalatiera le lenticchie e mescolate con cura; distribuite la preparazione nei piatti singoli, unite la cipolla dorata e i dadi di tofu; guarnite ciascun piatto con una foglia di alloro e servite subito in tavola.

Se preferite, prima di cuocere i dadi di tofu potete farli insaporire in una miscela di olio ed erbe aromatiche.