Ingredienti 

per 4 persone

• 350 g di gamberi
• 1 finocchio tondo
• 1 mango
• 10 g di prezzemolo
• 1 cucchiaino di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Sciacquate i gamberi, lessateli in acqua bollente salata per 1-2 minuti, scolateli e sgusciateli. Mondate il finocchio e affettatelo finemente; sbucciate il mango e affettatelo. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, unite 1 cucchiaio abbondante di olio versandolo a filo e sbattendo con una forchetta in modo da emulsionarlo.

Raccogliete in una insalatiera i gamberi, il finocchio, il mango, le foglie di prezzemolo, versatevi sopra la salsa e mescolate. Servite la preparazione possibilmente fresca di frigorifero.