Ingredienti

per 4 persone

• 150 g di spinaci novelli
• 1 finocchio tondo
• 30 g di lamelle di grana o di pecorino
• 20 g di pinoli
• 1 cucchiaino di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

Preparazione

Lavate gli spinaci e sgrondateli bene. Mondate il finocchio e affettatelo nel senso della larghezza. Fate tostare i pinoli a fiamma media in una padellina antiaderente senza aggiunta di grassi, sino a farli dorare. In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone e versatevi a filo i cucchiaio abbondante di olio, sbattendo con una forchetta in modo da emulsionarlo. Riunite in una insalatiera il finocchio, gli spinaci, il formaggio e i pinoli, versatevi sopra la salsa, mescolate e distribuite l'insalata nei piatti singoli, completandola con una macinata di pepe.