Ingredienti

per 4 persone

• 1/2 cavolo rosso
• 2 mele granny smith
• 120 g di germogli di soia
• lamelle di formaggio
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione 

Sfogliate il cavolo, eliminate le coste più grosse, lavate le foglie, asciugatele, sovrapponetele, quindi tagliatele finemente con un coltello.

Sciacquate i germogli di soia e disponeteli su un canovaccio ad asciugare; lavate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a dadini.

In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, poi unite 2 cucchiai di olio a filo sbattendo con una forchetta o la frusta in modo da emulsionarlo.

Raccogliete in una insalatiera il cavolo, i germogli, le mele, versatevi sopra la salsa e mescolate con cura; cospargete l'insalata con le lamelle di formaggio e servite subito in tavola.

Se preferite, potete unire i germogli di soia agli altri ingredienti dopo averli sbollentati per i minuto in acqua leggermente salata.