Ingredienti

per 4 persone

• ½ cavolo cappuccio
• 2 carote
• 30 g di gherigli di noci pecan
• 30 g di polpa di noce di cocco essiccata
• 2 pomodori
• 1 cucchiaio di succo di limone
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Sfogliate il cavolo, eliminate le coste più grosse, lavate le foglie, asciugatele, sovrapponetele, quindi riducetele a listerelle tagliandole con un coltello affilato.

Lavate i pomodori, divideteli a quarti, eliminate i semi e tagliate la polpa a pezzi, poi raccoglieteli in una ciotola e salateli leggermente.

Mondate le carote strofinandole sotto il getto dell'acqua con la spazzola dura, quindi tagliatele con un pelapatate a fettine sottili nel senso della lunghezza. Grattugiate la polpa di cocco.

In una ciotola stemperate una presa di sale nel succo di limone, quindi unite 2 cucchiai di olio a filo sbattendo con una forchetta o la frusta in modo da emulsionarlo.

Raccogliete in una insalatiera il cavolo, i pomodori, le carote, le noci e il cocco, versatevi sopra la salsa, mescolate e servite.