Ingredienti

per 4 persone

• 600 g di cavolo rosso
• 60 g di uvetta
• 50 g di gherigli di noce
• 2 cucchiai di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• olio extravergine di oliva
• sale
• erba cipollina per guarnire

Preparazione 

Sciacquate l'uvetta e mettetela in ammollo in acqua calda in una piccola ciotola per circa 20 minuti.

Mondate il cavolo, sfogliatelo ed eliminate le venature centrali più grosse e dure, lavate le foglie, quindi sovrapponetele e tagliatele a larghe strisce. Raccoglietele in un tegame, salatele leggermente, copritele a filo con acqua e lasciatele cuocere per circa io minuti a recipiente coperto, quindi per 5-10 minuti a recipiente scoperto o sino a quando l'acqua sarà quasi completamente evaporata.

Versate l'acqua rimasta in una ciotola, unitevi l'aceto, quindi 3 cucchiai di olio sbattendo con una forchetta per emulsionarlo.

Raccogliete in una insalatiera il cavolo, l'uvetta ben sgocciolata e asciugata con un panno, i gherigli di noce e i semi di sesamo.

Versatevi sopra il condimento, mescolate e servite l'insalata nei piatti singoli, guarnendo la preparazione con qualche filo di erba cipollina.

Appoggiare il pollo scaloppato ed infine aggiungere la salsa. Da servire freddo.