Ingredienti

per 850 g di gelato

576 g di latte
26 g di panna
17 g latte magro in polvere
71 g burrata di bufala
3,1 g neutro carruba/guar (80% carruba 20% guar)
106 g saccarosio
48 g destrosio

Preparazione

Unire le polveri.
Scaldare il latte.
Aggiungere la panna a 30°C.
Aggiungere le polveri, quando panna e latte arrivano a 40°C
Senza smettere di mescolare, pastorizzare portando la miscela a 85°C per un paio di minuti.
Far maturare il composto in frigorifero da 6 a 12 ore.
Unire la burrata e frullare fino ad ottenere una miscela omogenea.
Mantecare in gelatiera.