Ingredienti

per 850 g di gelato

500 g di latte
150 g di panna
34 g latte magro in polvere
3,1 g farina di semi di carrube
120 g saccarosio
42 g destrosio

Preparazione

Unire le polveri.
Scaldare il latte.
Aggiungere la panna a 30°C.
Aggiungere le polveri, quando panna e latte arrivano a 40°C
Senza smettere di mescolare, pastorizzare portando la miscela a 85°C per un paio di minuti
Far maturare il composto in frigorifero da 6 a 12 ore
Mantecare in gelatiera