Ingredienti

per 850 g di gelato

500 g latte
149 g panna 35%
34 g latte magro in polvere
2,9 neutro carruba/guar (80% carrube 20% guar)
120 g saccarosio
42 g destrosio
1 g cannella in polvere

Preparazione

Se si vuole dare un “twist” più natalizio a questo gusto, ci si può sbizzarrire infondendo delle spezie nel latte (scaldando il latte a 80°C con 1 chiodo di garofano o dell’anice stellato e lasciando infondere per 1 ora prima di filtrare)
Unire le polveri.
Scaldare il latte (normale o infuso).
Aggiungere la panna a 30°C.
Aggiungere le polveri, quando panna e latte arrivano a 40°C.
Senza smettere di mescolare, pastorizzare portando la miscela a 85°C per un paio di minuti.
Far maturare il composto in frigorifero da 6 a 12 ore
Mantecare in gelatiera.
Ripetete la stessa operazione per altre tre volte. Distribuite la preparazione nei bicchieri e, se vi piace, guarnite con stecche di cannella, poi servite.