Ingredienti

per 850 g di gelato

525 g latte intero
84 g panna
20 g latte magro in polvere
3,6 g di farina di semi di carrube
75 g saccarosio
36 g destrosio
26 g fruttosio
80 g pasta di Biscoff Lotus525 g latte intero
84 g panna
20 g latte magro in polvere
3,6 g di farina di semi di carrube
75 g saccarosio
36 g destrosio
26 g fruttosio
80 g pasta di Biscoff Lotus
1 g di sale

Preparazione

Unire le polveri (latte in polvere, zuccheri, neutro).
Scaldare il latte.
Aggiungere la panna a ca. 30°C.
Aggiungere le polveri quando panna e latte arrivano a ca. 40°C.
Aggiungere la pasta di Lotus Biscoff a 65°C.
Senza smettere di mescolare, pastorizzare portando la miscela a 85°C per un paio di minuti.
Far maturare il composto in frigorifero da 6 a 12 ore.
Mantecare in gelatiera.