Ingredienti
- 15 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)
- 500 gr di fragole
- 500 ml di latte fresco intero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 400 ml di panna fresca
- 6 tuorli
- ½ stecca vaniglia
- 200 gr di zucchero semolato
- 100 gr di zucchero a velo
Preparazione
Mettete i fogli di gelatina a bagno in una ciotola contenente dell’acqua fredda e lasciateli a mollo fino a che non saranno ben ammorbiditi (10-15 minuti).
Ponete il latte sul fuoco e aggiungetevi mezza stecca di vaniglia, scaldatelo lentamente ma senza portarlo ad ebollizione, poi spegnete il fuoco; prendete la gelatina in fogli, ormai ammorbiditi, strizzateli molto bene e aggiungeteli al latte caldo, mescolando bene per farli sciogliere (ci vorranno pochissimi secondi), poi lasciate raffreddare.
In un contenitore ponete i rossi d’uovo assieme allo zucchero semolato e sbatteteli con uno sbattitore fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.
Lavate velocemente le fragole sotto l’acqua corrente, poi asciugatele e tagliatele a pezzetti; ponetele in un frullatore con il succo di limone e frullatele bene.
Quando il latte si sarà raffreddato, togliete la stecca di vaniglia, incorporatelo al composto di uova e poi aggiungete anche le fragole frullate, mescolando bene il tutto.
Montate la panna e quando avrà raggiunto una consistenza molto soda, incorporate, sempre sbattendo, lo zucchero al velo.
Aggiungete molto delicatamente, mescolando dall’alto verso il basso, la panna montata al composto precedentemente ottenuto.
Bagnate con acqua fredda l‘interno dello stampo per bavarese da circa lt 1,7 (potete anche usare piccoli stampini individuali), versatevi dentro il composto e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando sarà il momento di sformare il bavarese alle fragole, portate ad ebollizione dell’acqua versandola in una pentola che possa contenere abbondantemente lo stampo del bavarese; immergete lo stampo (fino al livello del dolce) per due secondi nell’acqua bollente, poi rovesciatelo sopra un piatto da portata e fate fuoriuscire il bavarese alle fragole.
Decorate il bavarese con le fragole fresche e ciuffetti di panna montata leggermente zuccherata.