Ingredienti

• 8 tuorli d'uovo
• 200 gr di zucchero
• 4 dl di latte
• 2 arance
• 15 gr di colla di pesce
• 500 gr di panna da montare
• 1 vasetto di marmellata di arance
• 1 lama di pan di spagna

Preparazione

Sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte bollito con buccia di arancio. Rimettere sul fuoco senza bollire e unire al composto la colla di pesce precedentemente rammollita in acqua fredda, ritirare e far raffreddare. Aggiungervi la panna montata e unirla al composto. Nel frattempo preparare un pan di spagna molto sottile, spalmarlo di marmellata di arancia e formare un tronchetto. Ritagliare dei dischetti formando delle rotelle. Foderare i bordi interni di una boul di vetro con tali dischetti e farcire con la crema. Far rassodare in frigo.

Accompagnare con la scorza d'arancia tagliata in Julienne e candita in uno sciroppo di zucchero.