Ingredienti

Per la base

300 g farina '00
300 g carote fresche
240 g olio di semi di arachidi o girasole
230 g zucchero di canna o semolato
4 uova medie
100 g noci
1 cucchiaino colmo di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 bustina lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura

500 g formaggio philadelphia light o mascarpone o ricotta
250 g zucchero a velo
2 cucchiaini estratto di vaniglia
3 cucchiai di noci tritate per guarnire

Preparazione

Lavare, pelare le carote e grattuggiarle finemente.
Aggiungere le noci tritate grossolanamente.
In un altro recipiente montare le uova con lo zucchero usando una frusta elettrica. Aggiungere la vaniglia e l'olio a filo continuando a montare.
Quando l'impasto è liscio e spumoso incorporare le carote e le noci tritate con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
Setacciare le polveri: farina, cannella, lievito e bicarbonato. Quindi aggiungerle delicatamente all'impasto sempre mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare una tortiera. Versare l'impasto e infornare a 180° caldo statico per circa 45 minuti.
Quando la base è completamente fredda procedere con la farcitura.
Montare il philadelphia freddo di frigo con lo zucchero a velo e la vaniglia con la frusta elettrica finchè la crema è liscia e senza grumi.
Tagliare in due o tre dischi la torta a seconda dell'altezza.
Distribuire la farcia con una spatola o una sac à poche fra i dischi.
Ricomporre la torta e ricoprirla completamente con l'aiuto di una spatola.
Decorare bordi e superficie con granella di noci.
Lasciare riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servire.