Ingedienti

per un teglia di 24 cm di diametro

• 410 g di farina bianca
• 60 g di burro
• 4 cucchiai di cacao amaro
• sale

per la crema al cioccolato

• 180 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 200 g di zucchero semolato
• 4 cucchiai di fecola
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 4 cucchiai di latte
• 4 uova
• 2,5 dl di panna

Preparazione

Disponete a fontana 400 g di farina e un pizzico di sale. Unite 50 g di burro e acqua a sufficienza per ottenere un impasto liscio. Impastate a mano su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto elastico. Date all'impasto una forma circolare, ricoprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero fino a quando non vi servirà. Preriscaldate il forno a 190°C. Imburrate una tortiera da 24 cm di diametro e stendetevi la pasta ricoprendo anche i lati. Tenete in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la crema al cioccolato. Togliete dal frigorifero e spalmate la crema al cioccolato sulla base. Mettete in forno e fate cuocere per circa 50-60 minuti.

Fate raffreddare e spolverizzate con il cacao.

Crema al cioccolato: fate sciogliere il burro in una casseruola su fiamma bassa. Mescolate lo zucchero, il cioccolato spezzettato, la fecola e l'essenza di vaniglia. Aggiungete il latte e fate cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Montate a neve gli albumi. Unite i tuorli alla crema, uno per volta, poi incorporate gli albumi montati a neve.