Ingredienti

per 8 persone

per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 uova
• zenzero fresco
• scorza di arancia e di limone
• sale

per il ripieno

• 225 g di cioccolato fondente
• 150 g di panna fresca
• 6 pere Kaiser
• 2 arance
• 1 baccello di vaniglia
• anice stellato
• zucchero
• cacao

Preparazione

Pelate le pere, tagliatele a metà, liberatele dal torsolo e fatele sobbollire per 35' in un litro e mezzo di acqua con 5 cucchiai di zucchero, una stella di anice, una rondella di arancia e le scorze di tutto il frutto. Lasciatele poi raffreddare nel loro sciroppo.

Pasta frolla: strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciolame che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana; al centro mettete un tuorlo e mezzo uovo, lo zucchero, un po' di scorza di arancia e di limone grattugiata, 3 cucchiaini di succo di zenzero e un pizzico di sale.

Impastate tutto molto rapidamente; avvolgete la pasta in poca pellicola e passatela a riposare in frigo per 30' circa. Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa (ø cm 24). Rivestitela di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 200 °C per 15', quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20'. Infine sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela. Scaldate a bagnomaria la panna con la polpa di mezzo baccello di vaniglia, un po' di scorza di arancia grattugiata e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto. Distribuite la crema nel guscio di pasta frolla, freddo, completate con 5 pere, sgocciolate e ridotte a fettine senza tagliare l'apice, in modo che formino un ventaglio, spolverizzate di cacao e guarnite a piacere con la pera rimanente.