Ingredienti

patate duchessa

per la pasta choux
1 lt di acqua
200 gr di burro
600 gr di farina setacciata
14 uova

Preparazione

Far bollire l'acqua con il burro, aggiungere la farina setacciata tutto in una volta, lasciar cuocere tre minuti e stendere su una superficie per lasciare raffreddare. Incorporare due alla volta le uova rimestando energicamente. Aggiungere al composto le patate duchessa una quantità pari alla pasta choux.