Ingredienti
- 1 kg di bietole
- 4/6 uova
- 250 gr di ricotta,
- 250 gr di prescinseua (cagliata tipica della Liguria)
- 100 gr di parmigiano grattugiato
- funghi porcini secchi
- cipolla
- aglio
- maggiorana
- olio extravergine d'oliva
per la pasta: - farina
- olio d'oliva
- acqua e sale
Preparazione
Iniziate con il ripieno. Lavate bene le bietole e tagliatele a listarelle, poi in una padella larga fate un soffritto con aglio e cipolla tagliati finemente. A parte ammorbidite i funghi porcini in acqua calda, quando sono morbidi tagliate anche questi a listarelle e metteteli a rosolare nel soffritto per qualche minuto.
A questo punto mettete le bietole in padella e fatele cuocere per una decina di minuti, saltandole e girandole spesso. A fine cottura aggiungete la maggiorana tritata. Quando sono pronte levatele dal fuoco e fatele raffreddare.
Mentre le bietole si raffreddano potete preparare la pasta. In una ciotola capiente mettete 2 bicchieri d'acqua, un po' d'olio (¾ di bicchiere circa) e un pizzico di sale; dopodiché cominciate ad aggiungere la farina a pioggia mescolando velocemente con le mani. Aggiungete farina finché il liquido non sarà totalmente assorbito e a questo punto mettete l'impasto su un pianale e iniziate ad impastare, se necessario aggiungete altra farina. Quando la pasta diventerà bella liscia sarà pronta.
Mettete le bietole, 4 uova e tutti gli altri ingredienti in un contenitore e mescolate finché non risulterà un composto omogeneo.
Tirare la pasta e metterla in una teglia.
Per non fare attaccare la torta in cottura potete ungere la teglia, oppure usare la carta da forno.
Fate un primo strato di pasta, poi adagiate il ripieno e successivamente coprite con un altro strato di pasta. Infornate a 180° a fate cuocere per 30 minuti circa.
Volendo, una volta messo il ripieno, si possono fare dei solchetti e inserire un paio di uova, che cuocendo al forno si rassoderanno e potranno capitare a qualcuno dei commensali.
Consiglio: per chi non abita in Liguria la prescinseua è quasi introvabile, in sostituzione potete usare dello yoghurt greco oppure usare direttamente 500 gr di ricotta