Ingredienti

per 4 persone

• 4 code di astice piccole già cotte
• 50 g di acetosa
• 3 arance
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Con le forbici tagliate il carapace degli astici nella parte ventrale e liberate le code, quindi privatele del filo intestinale che le percorre in lunghezza.

Lavate con cura l'acetosa, asciugatela e raccoglietela in una terrina; se non riuscite a reperirla acquistate mezzo mazzetto di agretto (barba di frate), dotato anch'esso di una piacevole nota acidula; eliminate le radici, sciacquatelo più volte sino a quando l'acqua risulterà completamente trasparente, quindi cuocetelo in acqua bollente salata per circa 5 minuti, infine scolatelo, raffreddatelo in acqua fredda, sgocciolatelo e asciugatelo.

Spremete metà arancia, filtrate il succo ottenuto, raccoglietelo in una ciotola, stemperatevi il sale e, sbattendo con una forchetta per emulsionarlo, versate a filo 5 cucchiai di olio; aggiungete alcune foglie di acetosa e passate al mixer. Condite l'acetosa rimasta con i cucchiaio della salsa ottenuta. Tagliate le restanti arance a spicchi.

Riducete la coda degli astici a grossi pezzi; distribuite l'acetosa nei piatti singoli e disponetevi sopra gli astici, guarnite con spicchi di arancia, versate sui crostacei un filo di salsa e servite la rimanente a parte.